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蛋糕的种类烘焙基础知识

蛋糕的种类烘焙基础知识

发布日期:2019-08-06 作者: 点击:

作为一名烘培爱好者,蛋糕是必学科目之一,而要学习做蛋糕,首先得了解蛋糕的种类。蛋糕是根据材料和做法的不同来进行分类的。

戚风蛋糕这是一种很常见的基础蛋糕,比如生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底,蛋糕的组织非常松软。

海绵蛋糕海绵蛋糕是有由鸡蛋打发后,加入面粉烘烤而成,因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞,有点像海绵,所以称作海绵蛋糕。

海绵蛋糕之——全蛋海绵蛋糕全蛋打发后加入面粉制作而成的海绵蛋糕叫做全蛋海绵蛋糕。

海绵蛋糕之——分蛋海绵蛋糕如果把蛋清和蛋黄分开,在蛋清打发后,加入蛋黄与面粉混合物制作而成的海绵蛋糕就叫做分蛋海绵蛋糕。

天使蛋糕天使蛋糕的原材料中没有一滴油脂,鸡蛋只使用用蛋清,因此做好的蛋糕颜色清爽雪白,所以被称为天使蛋糕。

重油蛋糕重油蛋糕也称为磅蛋糕,因为黄油的用量比较大,所以口感相对来说更为密实,也更加香醇。

奶酪蛋糕奶酪蛋糕也被为芝士蛋糕,是现在比较受欢迎的一种蛋糕。奶酪蛋糕中加入较多的奶油奶酪,做出蛋糕口感润滑香浓。

奶酪蛋糕之一——重奶酪蛋糕如果奶酪蛋糕中奶酪的含量很重,就被称作重奶酪蛋糕。一般重奶酪蛋糕在制作时会加入一些果酱来增加口味。

奶酪蛋糕之一——轻奶酪蛋糕轻奶酪蛋糕是指在制作时奶油奶酪用量比较少,同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度,所以这款蛋糕口感较为绵软,入口即化。

奶酪蛋糕之一——冻奶酪蛋糕这是一款免烤蛋糕,会在奶酪蛋糕中加入明胶之类的凝固剂,然后放入冰箱,冷藏至蛋糕凝固就可以了。

慕斯蛋糕这也是一种免烤蛋糕,通常是用戚风蛋糕片做底,再加上打发的鲜奶油、水果果泥和明胶之类的凝固剂冷藏后制成的蛋糕。

蛋糕烘焙











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