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提拉米苏制作方法

提拉米苏制作方法

发布日期:2019-04-25 作者: 点击:


作为意大利甜点的代表,外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。它以Espresso(特浓意大利咖啡)的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,只用了不到十种材料,把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验,交糅着一层层演绎到极致。


特点:


提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的蛋糕,由鲜奶油、可可粉、巧克力、面粉制成,最上面是薄薄的一层可可粉,下面是浓浓的奶油制品,而奶油中间是类似巧克力蛋糕般的慕司;

吃到嘴里香、滑、甜、腻,柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜,因为有了可可粉,所以略略有一点点不着边际的苦涩,这正好与卡布奇诺相配;

大多餐厅都用玻璃器皿来盛载,纯的奶油黄上洒满可可粉,深深舀起一勺,又多了巧克力的深褐色。没有香蕉船般缤纷艳丽,也不像芝士蛋糕般独色单调,提拉米苏整体色彩和谐,变化有致。轻舀一勺放入嘴里,凉得不冰冷,口腔中顿感清爽,鲜奶油所特有的粘滑,稠稠地包裹着唇、舌、齿,徐徐咽下,那股温柔甜蜜便会肆意地在全身每一处洋溢。



 制作方法


马斯卡彭芝士:250g、动物性淡奶油:150ML、吉利丁片:10克(2片)、意大利浓缩咖啡:40ML、朗姆酒:15ML、蛋黄:2个、水:75ML、细砂糖:75g、手指饼干:适量、可可粉:适量、糖粉:适量。


做法


1.把吉利丁片掰成小片,用冷水泡着备用



2.将蛋黄打发到浓稠状态备用


3.水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火,一边用打蛋器搅打糖水(降低温度),一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了


4.把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。蛋黄糊必须要彻底冷却以后才能使用


5.把马斯卡彭芝士放在一个大碗里,用打蛋器搅打到顺滑,然后和蛋黄糊混合拌匀


6.把一开始就泡好的吉利丁片滤干水分,隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液


7.把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里,拌匀

提拉米苏

8.把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路),加入芝士糊里拌匀


9.意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒(或者可以直接买制作提拉米苏的现成咖啡酒)


10.取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。如此重复直到手指饼干铺满蛋糕模底部(蛋糕模最好用活底模,手指饼干可折断,差不多铺满即可,没有必要密不透风哈)


11.倒入一半的芝士糊


12.在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下一半芝士糊


13.把蛋糕模放进冰箱冷藏过夜


14.芝士糊彻底凝固以后,脱模(用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模),在表面撒上可可粉和糖粉做装饰


15.如果有剩余的手指饼干,可以在周围围上手指饼干做装饰


本文网址:http://www.cake666.com/news/503.html

相关标签:蛋糕制作,提拉米苏,蛋糕

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