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面包食品添加剂的运用-食技蛋糕烘焙西点培训学校

面包食品添加剂的运用-食技蛋糕烘焙西点培训学校

发布日期:2018-11-07 作者:食技蛋糕烘焙西点培训学校 点击:

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你走过在面包房,或者超级市场里的面包架的时候,一定曾被刚刚出炉的面包吸引。刚刚烘培好的面包散发出浓厚的麦香在空中弥漫,搅扰着你的味蕾,会拽着你的双腿,令你不有自主地停下脚步,掏出钱包,买点面包或者蛋糕品尝,或者带回家与家人一起分享。

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可是,你知道吗?这些色香味美的面包内部有多少食品添加剂, 你有没有想过当你吃这些面包的时候,会同时吃进去多少添加剂呢?

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1.面包里最主要的添加剂是面包改良剂。面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂符合而成的一种生产面包的辅料。
2.酶制剂一般有真菌a - 淀粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶。它的作用是改善面筋网络的膜结构,增加膜的黏弹性,增大面包提及,提高面包柔软度。
3.面包中使用最多的乳化剂有硬脂酰乳酸钠,硬脂酰乳酸钙.双乙酰酒石酸单甘油酯,蔗糖脂肪酯,蒸馏单甘酯,等。它通过面粉中的淀粉和蛋白质互相作用,形成复杂的复合体,提高面包的加工性能、改善面包组织、延长保鲜期。
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一说到这些化学名词就好像非常危言耸听。但是这的确是事实。除此之外,我们吃的普通面包里面还有膨松剂、增香剂、调味剂以及人造奶油等等几十种添加剂。正是这些添加剂把我们的味觉、触觉不知不觉地摧毁了。尤其是儿童,他们有生以来吃的都是些添加剂。在他们的心目中,添加剂的味道和感觉才是正宗的,人手制作纯天然食品令他们难以下咽。

食品添加剂的安全使用:食品添加剂最重要的是安全有效。其中,安全性更为重要。要保证食品添加剂使用安全,必须对其进行安全性评价。这是根据国家标准,卫生要求,以及食品添加剂的生产工艺、理化性质、质量标准、使用效果、范围、加入量、毒理学评价以及检验方法等作出的综合性的安全评价。其中最重要的是毒理学评价。各国多以法规的形式,如食品添加剂使用卫生标准等确定许可使用的食品添加剂和所有新的食品添加剂均已经过或者必须经过严格的毒理学实验和一定的安全性评价才得以许可使用,因此,可以认为,现已将食品添加剂的危害降到了最低水平。值得指出的是,只要严格遵守《食品添加剂使用卫生标准》的有关规定,正确使用食品添加剂,其安全性即可得到保证,而且还可在尽量发挥其有益作用的同事,最大限度的消除其可能给人类带来的不良影响。

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