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为什么面粉要过筛?

为什么面粉要过筛?

发布日期:2018-12-27 作者: 点击:

为什么面粉要过筛?


低筋面粉、可可粉等在使用过程中都是很容易产生结块的,而我们制作饼干、蛋糕的时候,又通常强调不要过分搅拌,使得结块很容易残留在面糊中,不仅影响成品的外观,也影响口感。因而做这类甜点的时候,通常粉类需要过筛。


低筋面粉在储存过程中非常容易产生结块


但做面包、做烙饼等时候,我们就不强调过筛这个步骤了,一是筋度高的面粉没有低筋面粉那么容易结块,另一个是经过揉面这个强烈的混合过程,即使有结块也早就被揉开了。


强力的混合过程,使得过筛就没有那么那个了


那么,过筛要注意什么问题呢?


1、如果配方里有多种粉类(如面粉、可可粉、泡打粉),将这些粉类先混合在一起,再过筛。这样不仅去除了结块,也让这些粉类混合得更均匀。


2、过筛的时候,比较大的结块会残留在筛网里,用手指或勺子背在筛网里轻轻碾压,即可通过筛网,重新成为细腻的粉末。有人问:配方里面粉的重量指的是过筛前的还是过筛后的啊?我想说,过筛前和过筛后的重量理论上是一样的,因为精制后的面粉中并不含杂质,过筛的目的只是将结块重新变成粉末,而不是将它们丢掉。


3、筛网还有另一个作用,当我们想用糖粉、可可粉等装饰甜点表面时,可以用筛网将粉类均匀的筛在表面(用手直接撒会非常不均匀)。而如果你想装饰的甜点比较小的时候,甚至可以借助平时家用泡茶的滤网,将粉类筛在甜点上哦!小巧的滤网,能更准确的控制位置与分量。

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