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知道为什么做的蛋糕怎么不发啊?

知道为什么做的蛋糕怎么不发啊?

发布日期:2018-11-01 作者: 点击:

               知道为什么做的蛋糕怎么不发啊?


  蛋糕没有发起来,首先要看做的蛋糕的品种及其配方配比是否正确,其次是蛋白是否打发,重要的是烤箱温度要控制好。


自制蛋糕注意以下几点:


1、蛋清要充分打发


首先要把蛋黄和蛋清分离干净,蛋清里如果有一丁点蛋黄都会影响打发效果。其次就是打发蛋清的容器和工具都需要保证无水无油,有水或有油也会影响蛋清的打发效果。

开始打发之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉,这样就会比较容易打发。打到蛋清出现粗泡的时候加入1/4的白糖,打到湿性发泡时再加1/4的白糖,另一半白糖是加在蛋黄里的。

之后打到蛋清能立在筷子上不掉下来,这样才算是全部把蛋清打发。

2、不要急于揭锅


刚做好的蛋糕突然遇冷就会收缩,做好以后稍微等1~2分钟再揭开,这样就可以避免蛋糕收缩。


一个简单的蛋糕烤制做法:


1、准备奶粉和面粉;


2、1个全蛋+2个蛋黄打匀(2个蛋白备用);


3、将面粉和奶粉筛入打匀的蛋液中;


4、搅拌均匀;


5、两只鸡蛋蛋白中加柠檬汁(白醋也可以);


6、用打蛋器将蛋白打发;


7、打发的蛋白倒入糊糊中,拌匀;


8、烤箱预热150度,倒入磨具;


9、烤箱上火下火温度150度烘烤20分钟,蛋糕烤制完成。


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