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烘焙达人都不一定知道的蛋糕分类

烘焙达人都不一定知道的蛋糕分类

发布日期:2018-12-13 作者: 点击:

烘焙达人都不一定知道的蛋糕分类

奶油蛋糕

    奶油蛋糕顾名思义就是用鸡蛋和奶油制作的甜品,它一般分两种:重奶油蛋糕;轻奶油蛋糕。重奶油蛋糕又称磅蛋糕,它源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料,一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4,所以传到法国,类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。磅蛋糕内部组织扎实细腻,浓郁奶香,口感润泽。

戚风蛋糕

    戚风蛋糕是1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪发明,直到1948年,贝克把蛋糕店卖了,配方才公诸于世。戚风蛋糕属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料,一般用作蛋糕底胚。

慕斯蛋糕

    慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然蠢正,通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕醉早出现在美食之都法国巴黎,醉初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,冷冻后食用其味吴穷,成为蛋糕中的吉品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。

翻糖蛋糕

    翻糖蛋糕制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。延展性吉佳的翻糖可以塑造出各式各样的造型,并将精细特色玩美的展现出来,造型的艺术性不可比,充分体现了个性与艺术的玩美结合,因此成为了当今蛋糕装饰的主流。翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素,除了被用于婚宴,还被广泛使用于纪念日、生日、庆典,甚至是朋友之间的礼品互赠。

私房蛋糕班

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