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恰如爱情滋味般的黑森林蛋糕

恰如爱情滋味般的黑森林蛋糕

发布日期:2018-05-23 作者:【食·技】蛋糕西点烘焙培训学校 点击:

   有一种滋味,它夹杂七层不同的味道,有巧克力的苦,奶油的甜,樱桃的酸,也有甜酒的烈。这就是来自德国黑森林地区的黑森林蛋糕,夹杂着樱桃的酸,奶油的甜,巧克力的苦,甜酒的烈,彷彿人生的酸甜苦涩都在黑森林蛋糕中,一层一层慢慢的揭开面纱。


黑森林蛋糕蕴含七种味道

  黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国著名甜点,在德文里全名“Schwarzwaelder”即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一,德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一点也不黑,不含黑色的巧克力。


樱桃果汁的酸甜美味难忘

  相信吃过德国黑森林蛋糕的人们,都会对其樱桃果汁的酸甜、鲜奶油的细腻可口都会赞不绝口,它融合了酸甜苦酒的各种醇香味道,经得起各种口味的挑剔。甜蜜中带点丝丝苦涩,一如爱情的味道。

  这也是德国人严谨性格的体现,因为德国对黑森林蛋糕的制作有严格的要求,在2003年的国家糕点管理办法中规定,“黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕,蛋糕馅是奶油,也可以配樱桃,加入樱桃酒的量必须能够明显品尝得出酒味。蛋糕底托用薄面饼,至少含3%的可可粉或脱油可可,也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹,并用巧克力碎末点缀”。在德国销售的蛋糕,只有满足以上条件,才有权利称得上是“黑森林樱桃蛋糕”。


只有满足条件才可称为黑森林蛋糕

  经过如此高的严格下,黑森林可谓是蛋糕中的精品,而且它的做法也是非常的复杂。

  黑森林蛋糕的雏形最早出现于南部黑森林地区,黑森林区是德国西南的一个山区,从巴登巴登(Baden Baden)往南一直到弗莱堡(Freiburg)这带,都属黑森林区。相传,每当樱桃丰收时,农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外,在做蛋糕时,也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里,或是作为装饰细心地点缀在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鲜奶油时,更会加入大量樱桃汁。制作蛋糕坯时,面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒。这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外地后,也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了。


制作时都会加上一些巧克力

  目前大部分的糕饼师傅在制作黑森林时,会使用不少巧克力。蛋糕表面的黑色巧克力碎屑让人联想起美丽的黑森林,于是很多人认为的黑森林因此得名。其实黑森林蛋糕真正的主角,是那鲜美丰富的樱桃。以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例。德国政府因此作出了相关规定,黑森林蛋糕的鲜奶油部分中,至少得含有80克的樱桃汁。

  黑森林樱桃蛋糕的第一次正式记载出现在1934年埃里希·韦贝尔的糕点书中。在那个时代,黑森林蛋糕主要出现在柏林和其他德国、奥地利、瑞士大城市的高级糕点店中,此后很快成为德国最有名和最受欢迎的蛋糕之一,并且闻名世界。
     巧克力

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