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健康美味的酸奶小溶豆

健康美味的酸奶小溶豆

发布日期:2018-05-11 作者:【食·技】蛋糕西点烘焙培训学校 点击:

配料:酸奶(选择浓厚的原味全脂酸奶)60克,新鲜柠檬汁5克,细砂糖20克,玉米淀粉16克,奶粉25克,鸡蛋清2

【制作步骤】

1、首先将酸奶倒入碗里,保持冷藏温度,不要提前拿出来。

2、玉米淀粉和奶粉混合过一下筛,倒入酸奶碗里。

3、用刮刀拌匀,使粉类和酸奶完全融合在一起。加入柠檬汁并继续搅拌均匀。

4、将拌好的混合物放入冰箱冷藏10分钟左右。(柠檬汁具有凝乳作用,因此冷藏后的混合物会变得更加浓稠。)

5、另一个干净的大碗里倒入鸡蛋清,分三次加入细砂糖打发。

6、将蛋清打发到能拉出直立尖角的干性发泡状态。

7、将冷藏好的酸奶混合物拿出来,观察一下它的状态,非常稠厚的状态才是成功的。

8、同时,将酸奶混合物和打发的蛋清混合,并快速翻拌,使它们充分而均匀的混合在一起。动作要迅速,避免刚刚打好的蛋清出现消泡。

9、拌好以后的面糊应该是稠厚的质地。如果太稀,说明蛋清消泡了,做出的成品也就达不到理想的状态。

10、立刻将面糊装入裱花袋,在裱花袋前端剪一个小孔,在铺了油纸的烤盘上挤出小圆粒面糊。如果你挤出来的小圆粒会塌下去,那证明太稀了,不成功。(用不同裱花嘴制作出来的溶豆形状也不同)

11、将烤盘放入预热好的烤箱,中层上下火,100℃烤15-20分钟以后,将温度降低至80℃,继续烘烤40分钟-1个小时,直到酸奶小溶豆变得酥松干脆。

鸡蛋

本文网址:http://www.cake666.com/news/451.html

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