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为什么面粉要过筛

为什么面粉要过筛

发布日期:2018-02-25 作者:无锡蛋糕培训 点击:



经常有人说:我看食谱里用到面粉的时分总是要过筛,为什么非要过筛啊,我觉得面粉曾经很细腻了啊!这话只问对了一半。我的确很多食谱都提到了过筛,但不是只需用到面粉就需求过筛的——做面包、做酥皮月饼、做各种烙饼的时分,我都没有过筛。

那么,到底为什么要过筛呢?什么时分需求过筛?一句话:过筛能够去除粉类贮存过程中产生的结块,也让粉类更疏松细腻。

低筋面粉、可可粉等在运用过程中都是很容易产生结块的,而我们制造饼干、蛋糕的时分,又通常强调不要过火搅拌,使得结块很容易残留在面糊中,不只影响废品的外观,也影响口感。因此做这类甜点的时分,通常粉类需求过筛。

低筋面粉在贮存过程中十分容易产生结块

但做面包、做烙饼等时分,我们就不强调过筛这个步骤了,一是筋度高的面粉没有低筋面粉那么容易结块,另一个是经过揉面这个激烈的混合过程,即便有结块也早就被揉开了。

强力的混合过程,使得过筛就没有那么必要了。

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