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网红脏脏包家庭版的做法

网红脏脏包家庭版的做法

发布日期:2017-12-25 作者:无锡烘焙培训学校 点击:

网红脏脏包家庭版的做法  


用料  

巧克力豆220g巧克力豆220g
淡奶油220g淡奶油220g
黑金日式面包粉300g黑金日式面包粉300g
中种面团30g中种面团30g
葡萄种面团30g葡萄种面团30g
烫种面团30g烫种面团30g
酵母4g酵母4g
盐5g盐5g
白砂糖20g白砂糖20g
黑可可粉8g黑可可粉8g
黄油 / 20g黄油 / 20g
温水200g温水200g
甘纳许 / 20g甘纳许 / 20g
巧克力豆 / 30g巧克力豆 / 30g
表面装饰黑挤酱#
黄油:50g黄油:50g
鸡蛋:50g鸡蛋:50g
糖粉:30g糖粉:30g
黑可可粉6g黑可可粉6g
低筋粉45g低筋粉45g
奥利奥碎适量奥利奥碎适量


  1. 制作甘纳许

    网红脏脏包家庭版的做法 步骤1

  2. 将巧克力豆、淡奶油隔水加热,缓缓搅拌,将巧克力完全融化,

    网红脏脏包家庭版的做法 步骤2

  3. 放入冷藏备用;

    网红脏脏包家庭版的做法 步骤3

  4. 制作黑挤酱

    网红脏脏包家庭版的做法 步骤4

  5. 先把糖粉倒入软化的黄油中,用手动蛋抽搅拌均匀,分次加入鸡蛋,搅拌均匀(带有少许颗粒状),加入低筋粉、黑可可粉,搅拌均匀,装入裱花袋备用;

    网红脏脏包家庭版的做法 步骤5

  6. 制作面团:将高筋粉、砂糖、盐、黑可可粉、干酵母倒入搅拌缸中搅匀;

    网红脏脏包家庭版的做法 步骤6

  7. 倒入水搅拌成团

    网红脏脏包家庭版的做法 步骤7

  8. 加入三种种面团

    网红脏脏包家庭版的做法 步骤8

  9. 搅拌至九成左右,加入黄油继续慢速搅拌。搅拌均匀后加入巧克力豆,搅拌均匀即可;

    网红脏脏包家庭版的做法 步骤9

  10. 在容器中撒上面粉,将面团揉,覆盖保鲜膜进行醒发。

    网红脏脏包家庭版的做法 步骤10

  11. 基础发酵:温度28-32度,湿度70%,大概1.5到2倍大;

    网红脏脏包家庭版的做法 步骤11

  12. 面团分割成60g一个,共10个。预整形,像包包子一样面团边缘包起来,把面团收圆即可,进行中间发酵:温度28-32度,湿度70%,大约1.5-2倍大;

    网红脏脏包家庭版的做法 步骤12

  13. 整形,面团沾粉,把四周压扁,把气排掉,包入20g甘纳许巧克力馅,然后像包包子一样包拢收圆,最后把面团压扁。表面喷水,沾上奥利奥碎,进行最终发酵:温度36度,湿度75%,约1.5倍大;

    网红脏脏包家庭版的做法 步骤13

  14. 给发酵好的面团进行装饰,表面挤上黑挤酱。裱花袋开口不需要太粗,从中心往往挤螺旋形,像是波板糖,不要满,大概间隔1CM;

    网红脏脏包家庭版的做法 步骤14

  15. 放入预热好的烤箱烘烤:上火:200度,下火180度,时间15-20分钟左右;

    网红脏脏包家庭版的做法 步骤15

  16. 出炉后,表面筛上高脂可可粉;

    网红脏脏包家庭版的做法 步骤16

  17. 成品

    网红脏脏包家庭版的做法 步骤17

  18. 成品

    网红脏脏包家庭版的做法 步骤18

  19. 成品

    网红脏脏包家庭版的做法 步骤19


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