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关于糕点的那些美好传说(无锡糕点培训)

关于糕点的那些美好传说(无锡糕点培训)

发布日期:2017-11-03 作者:无锡糕点培训学校机构 点击:

老婆饼是广州一带的名小吃,它还有个雅号叫“冬茸酥”。关于老婆饼,有这样一个传说:以前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇,由于老父病重,家中无钱医治,媳妇只好卖身进入地主家,挣钱给家翁治病。失去妻子的丈夫并没有气馁,研制出一道味道奇好的饼,最终以卖饼赚钱赎回了妻子,重新过上了幸福生活。这道美食流传开来后,便被人们称作老婆饼。你没有想到这小小的老婆饼还有这样一段忠孝恩爱的故事吧,卖老婆饼可以重新过上幸福生活,比起武大郎卖烧饼却丢妻丧命来,这老婆饼的功德要圆满得多。

From:honey啊清清

食材

馅料 适量

无盐黄油 25g

椰蓉 5g

清水 85g

细砂糖(水油皮) 15g

清水(水油皮) 45g

猪油(油酥) 35g

熟白芝麻(装饰) 适量

糯米粉 45g

细砂糖 50g

熟白芝麻 6g

中筋面粉(水油皮)100g

猪油(水油皮) 30g

低筋面粉(油酥) 80g

蛋黄(装饰) 1个

1、首先来制作馅料儿:清水、细砂糖、黄油倒入不粘锅内,开大火煮开融化

2、把火调小,倒入糯米粉、熟白芝麻、椰蓉

3、用锅铲快速翻炒搅拌均匀至干粉状态,关火,盛出放凉备用

4、水油皮的制作:盆内放入中筋面粉,倒入细砂糖,再加入猪油和清水

5、先用筷子搅拌成棉絮状

6、再用手一直揉到面团可以拉膜,然后将面团揉圆盖上保鲜膜备用

7、油酥的制作:低筋面粉加入猪油,先用搅拌

8、然后用手轻揉成团即可

9、把水油皮和油酥分别分成大小重量相同的10份,盖上保鲜膜

10、取一个水油皮压扁擀圆,包入一个油酥

11、从后面收口捏紧

12、每一组水油皮和油酥都包好

13、取一个包好的面团压扁,擀成牛舌状

14、然后从一头开始卷,全部卷好,盖上保鲜膜松弛10分钟

15、等面卷松弛时我们来把馅料儿平均分为10份

16、取一个松弛好的面卷,压扁一下

17、再次擀成较长的牛舌状

18、再次卷起,盖上保鲜膜

19、取一个面卷从中间用手指压一下,对折,然后压扁

20、把面团擀成圆形,包入馅料

21、从后面收口捏紧,每一个面卷都按照以上步骤包好馅料

22、压扁放入烤盘内,蛋黄打散,用羊毛刷均匀刷上蛋黄液

23、用锋利的陶瓷刀在刷了蛋液的饼上割三刀

24、均匀撒上熟白芝麻

25、烤箱提前预热180度、上下火,烤20分钟

26、出炉以后可以趁热吃一个,但是小心烫嘴哦,放凉以后也非常好吃,不甜腻,同样也适合老人小孩食用。

Tips:

1、不喜欢猪油的朋友,材料中的猪油可以换成等量黄油,但是黄油的话一定要事先软化好

2、此方可以做10个老婆饼,需要增加数量按比例增加量即可


本文网址:http://www.cake666.com/news/413.html

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