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关于蛋糕的小知识(无锡甜点培训)

关于蛋糕的小知识(无锡甜点培训)

发布日期:2017-10-24 作者:无锡蛋糕烘焙培训学校蛋糕制作 点击:

无锡斯勒烘焙培训学校~
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蛋糕种类

  蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。

  ①面糊类蛋糕:

  配方中油脂用量高达面粉的60%左右,用以润滑面糊,使产生柔软的组织,并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。

  ②乳沫类蛋糕:

  配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质,在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。

  ③戚风类蛋糕:

  用混合面糊类和乳沫类两种面糊,改变乳沫类蛋糕的组织而成。

西点分为蛋糕、泡芙、塔类、派类、慕斯、饼干、巧克力等几大类产品,每个品类又有不同的产品线。

蛋糕分为鸡蛋包裹空气蓬发和黄油包裹空气蓬发,即乳沫类蛋糕重油蛋糕两大类,乳沫类蛋糕又分为海绵蛋糕和戚风蛋糕。

黑森林蛋糕是德国著名点心,制作时一般使用海绵蛋糕作基底,因而属于海绵蛋糕。全称是:黑森林樱桃-奶油-海绵蛋糕。

芝士蛋糕泛指添加了芝士这种材料的蛋糕,一般是指以芝士为主体材料的蛋糕,代表作品是日式轻乳酪和提拉米苏;轻乳酪属于乳沫类蛋糕,提拉米苏则是芝士慕斯蛋糕。

慕斯蛋糕:冷点,慕斯本不属于蛋糕类,但是慕斯一般都会使用海绵蛋糕作为素材组合成成品,因此会被称为慕斯蛋糕。

慕斯
其组成材料可划分为三类
一:主题材料
二:凝胶
三:蓬发鲜奶油及意式蛋白霜
其口感轻柔入口即化,很好辨别。

拿破仑属于派类,是由千层酥及戚风蛋糕组合而成。

  食用蛋糕的注意事项

  1. 鲜奶蛋糕一定要当天吃,隔天口味就不怎么好了;

  2. 鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高,逐渐成为西点市场的新宠,但是其保质期短,不易贮存;

  3. 糖尿病患者如果一定要吃,务必选择使用代糖添加剂的蛋糕,并且少量食用。

  蛋糕密语

  香橙蛋糕代表“守候”

  提拉米苏表示“带我走”

  芝士蛋糕意为“甜蜜爱情


蛋糕的营养价值

  蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用方便,是人们最常食用的糕点之一。


无锡蛋糕培训学校蛋糕制作

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