无锡法式西点培训

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无锡蛋糕培训

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发布日期:2017-10-15 作者:无锡蛋糕培训 点击:


无锡斯勒烘焙培训学校~
这里有舒适的环境,学习的良好的氛围,更重要的是我们教您如何制作各种甜品和蛋糕。
斯勒烘焙培训学校有法式西点课程,甜品课程、基础烘焙课程、面包制作课程、韩式裱花课程、私房蛋糕课程、生日蛋糕课程、法式西点课程以及各种点心课程。
无锡烘焙培训哪家比较好?当然是无锡斯勒烘焙培训!这里拥有专业的师资团队和一对一教学的小班课程,包教包会~~~


烘焙基础型
材料

鸡蛋4只(中等大小),细砂糖20克(蛋黄部分用),细砂糖80克(蛋白部分用),色拉油3大勺,牛奶3大勺,香草精少许,低筋面粉70克,泡打粉1/4小勺,盐1/4小勺,柠檬汁1/2小勺
做法
1、4只鸡蛋,将蛋白和蛋黄分开,用两个干净无水无油的盆装好,面粉和泡打粉、盐混合过筛。
2、蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器搅拌到糖溶化,分次加入油和牛奶,边加边搅拌,拌匀后才加下一次,最后加入香草精拌匀,形成蛋黄液。
3、将过筛好的面粉泡打粉等加入蛋黄液,用刮刀切拌到无颗粒的细腻的流动性糊状(如有颗粒,可用刮刀在盆边一点点压碎再拌)。
4、将长帝CKF-25B电烤箱(刚换了个长帝CKF-25B,希望能博一个长帝电脑机,淘宝598大元,没舍得买)温度调到160度,功能调到上下管,定时器打开,开始预热。
5、蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器打到起粗泡后,分三次加入蛋白部分的细砂糖,打到偏干性发泡,即提起打蛋器时,带起的蛋白会有一个尖挺的小三角,形成蛋白糊。
6、分三次,将蛋白糊加入蛋黄面糊中,用刮刀快速轻轻的翻拌均匀,将混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模,放人预热好的电烤箱中下层,定时时间调到35-40分钟,到35分钟的时候,用竹签在中间插一下,如果没有湿粉,就是烤好了,反之还要继续再烤。
7、取出后,迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后,如用的是金属模具,用小刀或者抹刀沿着模划一圈,即可脱模。如用的是硅胶蛋糕模,只要给模子按摩按摩,再小心的沿着边将蛋糕和模分离开来就可以轻松脱模了。
小诀窍
1、打发蛋白的速度,先快后慢,到蛋白打发快到干性发泡时,用慢速继续打一下,要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快,否则蛋白容易消泡塌陷。
4、蛋糕糊要尽快入炉烘烤,烤完后立刻取出倒扣,直到凉透后才能脱模。


无锡斯勒烘焙蛋糕培训老师教大家烘焙基础第一步  打发黄油
   黄油在30℃左右即可融化,依据不同的需求,可以将黄油室温软化或将黄油完全加热融化两种处理方法。如曲奇类饼干就必须将黄油打发至体积膨胀,拌入空气,使曲奇饼干口感酥松;在制作甜品的馅料时,大部分则需要将黄油完全融化,再加入其他食材中拌匀。
黄油回温
    黄油在冷藏或冷冻保存后,质地会变得较为坚硬,而这个时候如果要打发黄油确实是非常困难的,打发后的效果也不会很好。所以黄油准备打发前,一定要进行退冰软化。而退冰软化的方法也非常简单,就是将黄油从冰箱中取出后,放置于室温下,使其慢慢软化,以用手指轻压可以轻易被手指压出凹陷的程度为宜。这个过程是需要耐心的,万万不可将黄油放在微波炉中加热,稍一加热就会变成液体了。
与糖拌匀
    用电动打蛋器将放在室温下软化后的黄油打发至体积膨胀、颜色泛白后,再将细砂糖与盐加入黄油中,继续用电动打蛋器不停搅打至细砂糖完全溶化,油糊质地光滑为宜。在黄油中加入细砂糖与盐的时候,一定要分次少量加入,而且在每次加入细砂糖与盐后,就用电动打蛋器将黄油搅打均匀,再加入一部分细砂糖与盐。以此方法将细砂糖与盐全部加完,这样搅打出的黄油质地细腻、柔和。
打发完毕
    黄油油糊以光滑细致、颜色淡黄为宜,用电动打蛋器将油糊挑起不会滴落,黄油打发就算完成了。在制作曲奇饼干的时候,黄油打发程度直接影响曲奇饼干的口感,所以黄油打发对于曲奇饼干的制作非常重要。在制作曲奇饼干的时候,最好再加入少许酥油。酥油是不需要打发的,只要将黄油打发后,加入溶化的酥油就可以了。

全麦面包的原料面粉营养素保留较多,营养价值高,受到很多顾客的青睐,因此,有的面包店为了迎合顾客的消费心理却又不认真做好品质,就会对全麦面包进行造假,不过,大家先别担心,今教你五招选对全麦面包。

 1.看配料表。如果配料表的第一项为全麦粉,则为正品。

 

2.看颜色。全麦面包横断面一般为浅褐色,用焦糖色素伪造的颜色较深,如果不用色素则颜色较白。

 

3.看麸皮。面包的横断面上有麸皮在其中,而不是浮于表面。

 

4.尝口感。真正的全麦面包口感粗糙,有种“刮嗓子”的感觉。

 

5.看价钱。由于全麦面粉的营养价值高于精白面粉,所以在挑选时您也不要贪图便宜。   

 

希望上面提到的这些方法可以帮你选到真正的“全麦面包”,让您吃到真正营养的全麦面包

斯勒烘焙培训教室(Sizzle Fondant),是一家烘焙培训,韩式裱花培训,翻糖蛋糕培训,创意蛋糕培训,马卡龙培训,法式甜品培训,甜品桌定制等多种业务于一身的教学机构。学校坐落于被誉为“太湖明珠”的江苏省无锡市。

斯勒烘焙培训教室具有专业的教学团队,雄厚的师资力量,积累多年的教学经验,以实用为出发点,开发独特的培训方式,为学员提供全面的技术指导和营销指导。

斯勒烘焙培训教室以实用为出发点,针对不同需求的学员制定不同的教学计划。

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为在职者,提升自身更高技能追求,搭建行业体;

为创业者,提供创业所需,从原料的选择,采购渠道,到产品的制作培训,再到店面的营销方式的全面化发展。

斯勒烘焙培训教室搭建了相关的技术交流平台,群,微信群,贴吧等各大平台搭建技术交流的平台,为广大学员之后的提供更多的帮助,每日分享关于烘焙培训,韩式裱花培训,翻糖蛋糕培训,创意蛋糕培训,马卡龙培训,法式甜品培训等相关知识,一次培训,终生受益。


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