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面包烘焙之面包的历史起源

面包烘焙之面包的历史起源

发布日期:2017-10-11 作者:面包烘焙之面包的历史起源 点击:

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面包大家都应该吃得不少了,那么面包的历史起源之类的你们是否有了解过?今天我们来讲讲面包的一些历史吧!

面包最早起源于古埃及,传说公元前2600年左右,有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶,一天晚上,饼还没有烤好他就睡着了,炉子也灭了。夜里,生面饼开始发酵,膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时,生面饼已经比前一天晚上大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子里去,他想这样就不会有人知道他活还没干完就睡着了。饼烤好了,又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下,当它们经过了一段时间的温暖后,酵母菌生长并传遍了整个面饼。

埃及人继续用酵母菌实验,成了世界上第一代职业面包师。后来,面包的制作方法被带回欧洲,时至今日,它已成为欧洲人不可或缺的主食。

一般认为,西式面包传入中国的时间大概在19世纪末,然而制作面包的基本方法——发酵法,却是中国古已有之的东西。

《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获,平定南蛮之后,过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚,想来想去只好祭奠河神,求神降福惩魔,保佑生灵,诸葛亮不忍用人头祭祀,而发明馒头为替代品。于是命杀牛宰猪,包成面团,投于水中以示供奉。后来民间习此风俗,这大概是“馒头”的起源。“馒”通“蛮”,“馒头”即意为“蛮头”。

馒头是把面粉加水、糖等调匀,发酵后蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长条。江南地区,在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头,后来有馅的馒头慢慢演化成了包子,而无馅的馒头叫白馒头,沿袭到现在。

面包的饮食习惯

中国人吃面包,大多当作点心来食用,由此演化出了各种口味的中式面包。很大程度上,中式面包是西式面包和中国馒头的制作方法杂糅在一起的产物,既带有西方面包的许多共性,又能够适应中国人的口味。

随着我国对外开放程度的日益加深,许多人也开始将面包当做主食,而国内生产西式面包的厂商也越来越多。面包的口味有甜有咸,也有不附加原料,保留发酵后原有风味的酸味面包。吃的时候佐以西式黄油或中国果酱,在黑龙江和内蒙古东部呼伦贝尔盟,也有吃时抹上鱼子酱的,完全可以满足一餐之需。

而从俄国传入并在中国落地生根的俄式面包“列巴”则是其中的一类异数,这种面包直接吃了十分顶饿。哈尔滨人还习惯将俄式“列巴”制作成饮料“格瓦斯”,喝起来的口感有点像啤酒,又有种淡而不腻的甜味,深受东北人的喜爱。

时至今日,本土化了的面包已成为中国饮食文化的重要组成部分,这不仅是我国对外交流在饮食上的反映,也是中国文化包容性在饮食上的具体体现。



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