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培训学校详解烘焙时应注意五大要点

培训学校详解烘焙时应注意五大要点

发布日期:2017-09-28 作者:培训学校详解烘焙时应注意五大要点 点击:

颜色也是味道的一种


当烹饪或烘焙时,不要忌讳食物中的颜色。我们要学会喜欢它包容它。颜色也是味道的一部分。将颜色当作是配料的一种,正确地掌控它。有时候,食品的颜色是区别“好”与“显著”的因素。当教别人如何去烘焙脆皮水果馅饼时,他们总是很害怕它的颜色太黑所以早早地将脆皮水果馅饼取出烤炉。这样的话,水果还没烤熟,面团还是那股面团味。如果你还觉得这不是什么大事,可以补救,直接用焦糖淋在馅饼上,接着再烘烤馅饼直到里面的水果变甜和成酱。如此的脆皮水果馅饼尝起来味道会很奇怪。

 

隐形检查


你总是担心自己会忘记放某一样配料或称错了配料的数量,但你又不太确定是否真的这样。此时,千万不要冒险去直接切开蛋糕给别人享用。而是翻动蛋糕,取蛋糕底部的些许部分,将其放置一边冷冻后再尝试味道。那么也没人知道你曾经怀疑过蛋糕哪里不对劲。而如果味道不好,那么就直接重做,无需自责不已。


烘焙时用上眼睛、鼻子和直觉


不要被烘焙书上的时间所牵制。当你开始闻到烘焙食品的香味时,证明它快烤熟。如果你看到烘焙食品还没有颜色变化,那么可以适当地调高烤炉的温度,然后静观其变。有时候想要做出好的食品,是需要作出适当的调整。运用上你所有的感官去感受是烘烤出好食品的唯一真正方法。


刷掉多余的面粉


当你展开任何面团的时候,你总是会用多余的面粉撒在工作台和面团上。而当面团处理好后,要用刷子将面团上对于的面粉刷掉。因为这些面粉不会融入烘焙食品里,也不会有好的味道,烘焙完后,它尝起来只会有一些生面粉的味道。所以,这里建议,无论展开任何面团,完事后都要用干毛刷刷掉多余面粉。


摆设和灯光摆平一切


漂亮的盘子、昏暗柔和的灯光和糖粉常常能搞定一切有瑕疵的烘焙食品。你试过烘焙出有些许焦的食品?是否水果有些许塌陷?是否外形有些偏坡?无需害怕!将成品用漂亮的盘子盛着,撒上糖粉,再调暗灯光即可。


本文网址:http://www.cake666.com/news/388.html

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