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分享烘焙高手必学的15个招式

分享烘焙高手必学的15个招式

发布日期:2017-09-28 作者:分享烘焙高手必学的15个招式 点击:

1、滚面团


制作烘焙,和中式点心一样,和面揉面,而面包烘焙的话,有着更多不得不掌握的技巧,第一个我们来讲滚面团,就是把揉好的面团在桌子上均匀的滚来滚去,不要觉得这是一个无聊的动作,其实在滚来滚去的过程中,面团中的一些气泡已经滚消失了,而且促使面团内部组织更为的均匀。

 

2、压面团


这个是在制作面点(中式面点西式面点)中极为常见的,四指并拢轻轻的将面团压扁,主要是为了配合后期包馅儿的需要,虽然功能比较小,但对学习面包烘焙,压面团的技巧是一定要掌握的。

 

3、摔面团


这个很有买盆子老板作死拍盆子的既视感,手抓住面团然后用力的摔的桌面上,反复摔打,但是要记住,摔面团不是把整个面团往桌子上扔,手是一定要拉住部分的面团,而后再摔。这个动作即摔,目的在形成和加强筋度。

 

4、包面团


烤面包的时候,为了能让口感更佳的丰富和美味,一般我们会像做包子一样,包上一些馅儿,比如红豆、豆沙、奶酪等等,在这里要涉及到一个技巧,就是包,面包包馅儿和包子不一样,而且更为简单,一般把面团轻轻压扁,底部朝上,然后将馅料放在中间,有拇指与食指拉取周围面团包住馅料。

 

5、捏面团

这也是一种在烘焙中最常见的一种包馅料的技巧,目的也是为了让面团包入准备好的馅料,以拇指与食指抓住面团的动作即捏。面团包入馅料后,必须用捏的方法把接口捏紧。

 

6、擀面团


擀面杖,其实是一种中西都适用的好工具,制作中式面点我们常用到擀面杖,比如擀包子皮、饺子皮等等,可以说,中式面点是不能离开擀面杖,而制作面包烘焙的时候,也是离不开擀面杖的。制作面包时,很多时候,人手的力量不是很大,所以需要借助一些工具,擀面是为了让面团更平或者是让面团更薄。

 

7、拉面团


拉面团,类似与我们中式面团中的扯面皮,目的是为了让面皮更加的团和更加的长,从而需要掌握的一个技巧,扯的时候要特别注意,用力要保持均匀,防止用力过度扯断。

 

8、搓面团


搓面团,也就是我们平时做饺子的时候,为了得到大小相同的面剂子,所以我们需要把面团搓成细长状,这个其实很简单,小时候我们都玩过泥巴把,其实一个原理,均匀用力,把力量集中在两个手掌,然后来回搓动。

 

9、转面团


面包造型千变万化,所有呢,在处理面团的时候是需要很多技巧,比如这个转面团,把一条细长的面,以双手抓住面团的两端,朝相反的方向扭转,使面包达到你要的造型。

 

10、卷面团


将杆薄的面团从头到尾用手以滚动的方式,由小至大的卷成圆筒壮的动作即卷,这种一般会运用到一些面包卷的制作上。

 

11、折叠面皮


将杆平或杆薄的面团,以折叠的方式操作,使烤好的面包呈现若干层次的一种方法(大多用于制作丹麦面包)。

 

12、切面团


横切面包,是为了让面包制作出各种形状,面包一层一层卷好之后,然后拿刀按照相同大小比例,一刀切下干净利落。

 

13、割面团


做面包,尤其是法式欧式面包,为了能让面团内部压力可以不断释放,所以很多时候,在考之前,人们会在面团表面切上几个切口,而这个切口一定要完美切好 ,对于法式面包的刀口一般比较讲究,法式面包刀口讲究破皮不破肉,并防止切断面团。

 

14、搥面团


以手掌的拇指球部位大力搥打在成型中的面团,将面团中的气体排出,使成型好的面包接口粘紧,更为结实,增加面团的发酵胀力,促进面包烘焙弹性。

 

15、挤面团


以并拢的四指尖用半卷半挤的方式,将面团作成棒型或橄榄型,此手法为挤,这种方法主要是为了让面团中的空气被挤出。面团第一次发酵完成之后,要不断的揉挤面团,挤出空气后静置,这样能让发酵的效果更好。


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