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风味粉-烘焙常用原料

风味粉-烘焙常用原料

发布日期:2017-09-22 作者:风味粉-烘焙常用原料 点击:

无论是蔓越莓饼干,还是玛格丽特亦或是各种曲奇,做出来的口味都差不多。仔细想想也是,制作饼干的材料无外乎面粉、黄油和糖,不管怎么搭配,味道也不会有太大的变化。

难道烘焙就是这样单调吗?当然不是!实质上是为了使我们制作的饼干或蛋糕口味多样,以满足不同人群的不同需求,我们经常会在原有材料的基础上,加入一些风味粉类,从而使蛋糕饼干的口味发生变化,这就是风味粉的作用。风味粉的种类有很多,常见的有可可粉、绿茶粉、奶粉、吉士粉、椰蓉等等,下面糕点培训学校就和大家一起来了解下~

可可粉

对于可可粉,大家一定不陌生,它是我们制作巧克力饼干或蛋糕的必备材料。可可粉根据制作工艺不同分为天然粉和碱化粉,一般我们家庭烘焙蛋糕和饼干时要使用天然可可粉。碱化粉是在可可粉基础上加入了食用碱,一般用于液态食品,最常见的是用在巧克力奶的制作工艺中。关于可可粉再多说一下,因为天然可可粉是酸性物质,如果配方量比较大的话,我们一般用少量的苏打粉(碱性)来中和它的酸性,这样做出来的蛋糕或饼干才不会带有酸味。

绿茶粉

提到这个大家一定先想到抹茶蛋糕,其实,抹茶粉和绿茶粉是有一定区别的。虽然他们的原料都是绿茶,但是纯正抹茶粉的制作工艺更加天然,清香味更浓郁。

奶粉

其实也可以直接用牛奶代替的,偶尔用点奶粉对大人来说应该也没问题~因为烘焙中所用的奶粉量还是比较小的。

吉士粉

吉士粉也是一种常见的香料粉,一般它的奶香味或者果香味很浓郁。不过它的成份大部分是由各种疏松剂、稳定剂、香精和色素等组成的,应该属于化学香料粉的范畴。


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