无锡法式西点培训

新闻分类

无锡培训教室教你如何做甜甜圈

无锡培训教室教你如何做甜甜圈

发布日期:2017-09-22 作者:无锡培训教室教你如何做甜甜圈 点击:

蛋糕培训找哪家?来无锡以众教育,手把手教你制作私房蛋糕、基础烘焙、韩式裱花、法式甜点、甜品桌~

做法一


材料:高筋粉200克、蛋液25克、酵母4克、牛奶110克、砂糖25克、盐2克。

甜甜圈

1、牛奶加热到40度左右,溶解酵母,静置几分钟,所有原料混合均匀,揉成面团,揉十几分钟后至扩展阶段。


2、把面团套保鲜袋放温暖处发酵至两倍大,取出来排气,松弛10分钟,面团擀成1厘米左右的方形面饼,用模具在上面印出甜甜圈形状的饼胚,入发酵箱二次发酵40分钟(设定温度35,湿度65),具体还要看发酵的状态,即,用手指轻轻按下去,如果按下去不反弹,说明还没有发酵到位,如果快速反弹,说明已经发酵过头了,只有慢慢弹起来才算发酵好。


3、油至七八成热(温度在180°C),入油锅里,待激烈反应过后,反面,再炸30秒左右,再反面就可以起锅滤油。


做法二


材料:高粉200g,干酵母粉9g,盐2g,牛奶130cc、高粉53g,奶粉8g,蛋21g,盐2g,砂糖31g,牛奶4cc,奶油30g (此分量可做8-9个甜甜圈面包)


1、材料A混合均匀揉成团,并揉至面团光亮不粘手;


2、面团第一次发酵90分钟;


3、将除奶油外的材料B搅拌均匀,并加入做法2发酵好的面团中;


4、做法3的面团中再加入材料B中的奶油继续揉捏(搅拌);


5、揉捏至面团拉起来有筋性且光亮的扩展阶段后停止;


6、将面团取出后,用擀面棍擀成约1-1.5cm厚度的面皮,再以保鲜膜包起来静置松弛10-15分钟;


7、用甜甜圈模型(我这里没有,我就用合适大小的碗口和碗底)压出甜甜圈形,用手捏住反面放到盘子上,最后发酵40分钟;(没有发酵箱的同学可以找泡沫箱,在里面装一碗热水,把甜甜圈盘放进去,盖上盖子,这样也能起到发酵的作用)


8、放入约180度左右的热油中,一面30秒,炸至两面外表呈金黄色,起锅沥干油。


注意事项


1)面皮压出甜甜圈形后,可以在压的时候有个反过来的动作,也可以压好后,用手捏住一点反过来。


2)油锅温度掌控很重要,油温太热容易使甜甜圈急速焦黑,油温过冷容易使甜甜圈吃油过多。(最好备一个温度计,这样比较准确)


3)家里的食用油,因为抗氧化能力差,一般只能炸一次,不像专业的炸油,可以反复试用几次。


做法三


1.制作汤种将15克糯米粉和60克水拌匀,用小火边煮边搅成糊状,取出放凉,盖上保鲜膜,冷藏备用


2.混合除黄油外的面团材料和汤种,启动面包机将面团揉20分钟,加入软化的黄油后再次启动和面程序,搅拌20分钟,至面团拉出透明薄膜状,盖上保鲜膜,发酵至2到2.5倍大小



3.发酵好的面团取出按压排气,分成18份,揉圆松弛10分钟


4.用筷子在面团中间戳一个孔,然后用左右手两根食指转圈形成中间的空洞,制成面包坯,放在油布或油纸上防粘


5.烤箱调到38度,放一碗开水,制造出温暖潮湿的环境,把面包坯放到里面二次发酵至2倍大


6.油烧至180度,用筷子从中间的空洞挑起发酵好的甜甜圈放入油中。


7.炸的时候用筷子在空洞中不停的转动,防止空洞收缩,炸至两面呈金黄色,放凉后沾糖粉即可


做法四


1:将水、白糖、牛奶混合倒入搅拌桶中,搅拌均匀


2:加入鸡蛋搅拌均匀,然后加入高筋面粉,酵母,搅拌均匀,揉成面团


3:揉至面团表面当滑不粘手时,加入黄油再柔至面团表面光滑,能拉出手套膜为止


4:揉好的面团分割80克的小面团,静置10分钟


5:排好气的小面团用擀面杖擀长,再卷起


6:将卷好的面条搓成长条,把长面条两端对接,圈成圆圈,接口处再搓紧即可


7:摆放好到烤盘里,烤箱调至发酵功能,把做好的甜甜圈面团放入烤箱发酵,发酵至原体积1.5倍大即可


8:油锅烧热,把发酵好的甜甜圈面团放到油锅里,炸到两面金黄色即可,当一面炸好后,再及时翻面,炸好的甜甜圈沥干油


9:甜甜圈完全冷却后,在表面沾上已融化好的巧克力,再撒些彩色巧克力糖作装饰即可



本文网址:http://www.cake666.com/news/363.html

相关标签:无锡培训教室教你如何做甜甜圈

最近浏览:

相关产品:

相关新闻:

在线客服
分享 一键分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
邮箱
邮箱
地址
地址