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无锡烘焙培训教您如何做甜点

无锡烘焙培训教您如何做甜点

发布日期:2017-09-22 作者:无锡烘焙培训教您如何做甜点 点击:

  淡奶油可以为手作点心增香增味,更比植脂奶油要健康许多,热量比黄油略低,是点心中不可缺少的良伴。淡奶油的精心做法,消灭你家淡奶油的同时做出美味吧!

  芒果慕斯蛋糕

  慕斯蛋糕(MousseCake)是一种免烤蛋糕,是通过打发的鲜奶、水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕,一般会以戚风蛋糕片做底。

  准备材料

  淡奶油:250g
芒果泥:300g
吉利丁片:2
细白砂糖:60g
海绵蛋糕:1
制作步骤

  1.淡奶油打发成厚稠且能流动状。
2.
鱼胶片用冷水泡软。
3.
取一个大盆,盆中倒入热水,将盛有芒果泥的大碗放入热水中,加入细白砂糖,搅拌至糖粒融化。
4.
将泡软的鱼胶片沥去水分,放入芒果泥的碗中,继续搅拌至鱼胶片融化。
5.
将打发的淡奶油倒入芒果泥中,搅拌均匀成糊状。
6.
将海绵蛋糕片修成和蛋糕模同样大小的圆片
7.
放入慕斯圈中,用手压实。
8.
将搅拌好的芒果泥倒入慕斯圈中,然后将慕斯圈移入冰箱冷藏室,冷藏成型即可。

  小贴士

  蛋糕片修得跟蛋糕模紧凑些,这样流动的慕斯不至于随缝隙流到外面去。
慕斯蛋糕做好后,可以用热毛巾围在慕斯圈周围,直到接触圈模壁的慕斯层稍微软化并可以移动慕斯圈,取出圈模即可

  焦糖杏仁饼

  低筋面粉:120g
无盐黄油:70g
细砂糖:30g
蛋液:30g
淡奶油:80ml
蜂蜜:10g
杏仁片:60g
白砂糖:40g
盐:2g

  1.杏仁片摊平在烤盘中,放入烤箱,以100度火力烘烤10分钟。
2.
无盐黄油在室温下软化,加入盐和细白砂糖,用打蛋器打发到膨松发白。
3.
分次加入蛋液,继续搅打至均匀的奶油糊状。
4.
面粉筛入黄油混合物中,用手不规则的抓拌均匀成面团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟。
5.
取出面团擀成5mm厚的长方形面片,将擀好的面片放入垫有烘焙油纸的烤盘上,用叉子均匀地扎出小孔。
6.
烤箱预热后,将烤盘移入烤箱,用160度火力烘烤10分钟左右取出待用。
7.
小煮锅里加入白砂糖、淡奶油、蜂蜜和黄油,用中小火煮沸并用打蛋器不停搅拌。
8.
当呈现淡咖啡色时取下锅,加入烤好的杏仁片拌匀,趁热均匀地铺在饼皮上,并用叉子轻轻摊开压平。
9.
烤盘再次移入烤箱,以160度火力烘烤25分钟左右。
10.
烤好后取出,待凉后切成片即可。

  刚烤好的饼干焦糖杏仁部分会有点软,待凉后会凝固变硬。
煮焦糖时要注意火力,并不时搅拌,以免煮煳影响口感。

  卡布奇诺

  一半浓缩咖啡、一半鲜奶泡沫的调配方法,令原本单纯的咖啡瞬间变得丰富起来。香滑的咖啡总让人忘记烦恼、忘记时间,而记忆却越来越清晰。那一刻,你所拥有的是最平和最纯净的心境。

  咖啡粉:10g
淡奶油:150ml
可可粉:5g

  1.将咖啡粉放入咖啡壶中,加入100ml水,煮成咖啡倒入杯中。淡奶油倒入碗中用打蛋器搅打至松软起泡。

  2.用大汤匙将搅打松软的奶油舀放到煮好的咖啡上,撒上可可粉即可。

  可可蛋糕卷

  低筋面粉100g
鸡蛋8
可可粉10g
杏仁粉20g
细白砂糖100g
低筋面粉120g
柠檬汁5ml
鲜奶油100ml

  将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开,分别装入两个大碗中。
2.
低筋面粉过筛后与杏仁粉和可可粉混合。
3.
蛋黄中加入细白砂糖(50g),用打蛋器打发成蛋黄糊。
4.
将做法2混合好的粉加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀搅拌均匀,在搅拌过程中要用刮刀做切拌的动作,而不要划圈。
5.
在蛋白中加入柠檬汁,分3次加入剩余的细白砂糖(50g),用电动搅打器打至干性发泡。并将打发的蛋白分4次加入到做法4中,用橡皮刮刀切拌均匀成蛋糕糊。
6.
烤盘中铺好油纸,将面糊均匀地倒入烤盘当中,并将烤盘在桌子上轻轻礅几下,礅出蛋糕糊里面的气泡。烤箱预热后,将烤盘移入烤箱,以170度火力烘烤14分钟左右。蛋糕片烤好后,脱开油纸,待用。
7.
鲜奶油打发后,均匀地涂在蛋糕片表面,然后将蛋糕片轻轻向内卷起。卷好后放置20分钟定型,然后用锯齿刀切成适中的块即可。

  卷好的蛋糕卷,也可以用油纸包好,再用保鲜膜包裹后,放入冰箱冷藏定型。
也可以将打发的奶油涂抹在蛋糕卷外表,以增加蛋糕的造型和口感。

  奶油条

  
高筋面粉:200g
细白砂糖:25g
水:120g
蛋液:15g
鲜奶油:150g
无盐黄油:20g
盐:3g
酵母:5g

  1.用一半的温水化开酵母,化成酵母水。
2.
将高筋面粉、细白砂糖、盐混合,加入酵母水和剩余的水,搅拌均匀,和成面团。
3.
面团中加入黄油,继续揉面,直至揉成一个能拉出透明薄膜状的光滑的面团。
4.
将揉好的面团放进一个大容器中,用保鲜膜封住容器口,开始进行基本发酵。
5.
待面团膨胀到原来的2倍大,再将发酵好的面团分成每份20g的小面团,滚圆后排在烤盘中,盖上保鲜膜松弛15分钟。
6.
松弛后的面团整型成橄榄形,盖上保鲜膜进行最后发酵。
7.
待面包胚发酵好,在面包胚表面刷上蛋液,放入预热的烤箱中,以170度火力烘烤18分钟。
8.
烤好后取出,待凉后,从面包中间竖切一刀,不要切断。
9.
鲜奶油打发至膨松且花纹保持不消失。
10.
鲜奶油盛入挤花袋中,将面包的切口分开均匀地挤入奶油即可。

  柠檬慕斯
不用柠檬,而是用柠檬叶调味的柠檬慕斯,别有一番风味,卖相也好,淡雅的草绿色。

奶油:150g
打发奶油:180ml
水:60ml
白砂糖:30g
柠檬叶:6
柠檬叶碎:45g

  1.将水和糖倒入锅中煮沸,再加入柠檬叶碎和柠檬叶同煮约5分钟,煮好后放凉,再将柠檬叶取出。
2.
把奶油和煮好的糖水混合均匀,再拌入打发的奶油,放入冰箱冷藏约1小时。
3.
将冷藏好的柠檬木斯放入裱花袋中,用直径12mm的裱花嘴挤到玻璃酒杯中,再用柠檬叶作装饰即可。

  可用鲜柠檬皮擦茸,代替煮好的柠檬叶碎。

  三色芒果杯

  三色芒果杯.三层、三色、三种不同的口味和口感,让这款三色芒果杯不仅看起来赏心悦目,吃起来更是令人回味。

  
淡奶油:50g
消化饼干:50g
马斯卡蓬奶酪:50g
芒果:2
蓝莓:10
薄荷叶:少许
糖粉:15g

  消化饼干用擀面杖碾成碎粒,铺在小杯底部。

  2.芒果削皮去核,用搅拌机打成果蓉。

  3.铺在小杯里的饼干碎上。

  4.淡奶油打发至略凝固,加入马斯卡蓬奶酪、糖粉拌匀,铺在芒果蓉上。5.最后装饰上蓝莓和薄荷叶即可。

  圣诞咖啡酒

  

  以前我们都把咖啡当成饮料,现在我们用它来代替可可粉或者装饰糖霜,让原本传统的糕点味道更加特别!

  
全脂牛奶:400ml
淡奶油:50ml
速溶咖啡:1小袋
白朗姆酒:20ml
浓奶油:100ml
小红梅:2

  1.将牛奶放入冷藏室冰镇一会儿,取出与淡奶油、朗姆酒和速溶咖啡混合,手动搅拌均匀。浓奶油用电动搅打器打发。
2.
将牛奶咖啡倒入杯中,用勺子挖入打发的浓奶油,点缀小红梅即可。

  更加香滑:害怕长胖的女生可以少放一些淡奶油,不过有了淡奶油的咖啡酒会更加香滑一些。

  酸奶冰激凌

  

  你知道冰激凌的做法吗?其实冰激凌完全可以在家制作的,清爽柔滑的纯天然口味在舌尖缠绕,然后慢慢融化,一点点沁入心里……陶醉在那份纯粹的愉悦中,那一刻,炙热的暑气和生活中一些琐碎的不快也就一起融化了。怎么样,冰激凌的做法又不难,一起来试一试吧!

  奇异果:4
酸奶:120ml
鲜奶油:240ml

  1. 奇异果剥去外皮,切成小块,放入搅拌机内搅拌30秒,之后到出奇异果汁,滗去渣子。
2.
将榨好的奇异果与酸奶和鲜奶油一起搅拌均匀,然后用搅拌机打发后倒入模子中,放入冰箱冷冻室内冷冻。
3.
每隔2小时将放入冷库的材料用大汤匙搅拌一下,再重新置于冷冻室内,重复此动作直至材料完全凝固为止。

 


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