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喜迎中秋,无锡斯勒烘焙培训教室教您如何做月饼!

喜迎中秋,无锡斯勒烘焙培训教室教您如何做月饼!

发布日期:2017-09-11 作者:喜迎中秋,无锡斯勒烘焙培训教室教您如何做月饼! 点击:

虽然距离中秋还有一段时间,但是最近许多人已经在制作月饼了,开始为大家分享一些月饼的配方[憧憬]

冰皮月饼
饼皮材料:
绵糖:160g
凉开水:125g
香粉:2g
冰皮粉:50g
白油:33g

基本紫薯馅:
紫色地瓜:360g
绵糖:120g
麦芽糖:60g
芥花籽油:70g

制作过程:
1.将紫色地瓜的外皮削去,切成片状。
2.将1洗净,放入蒸锅中蒸熟。
3.趁热用木铲将2压碎成泥。
4.将3放入锅中,先炒至蒸发一些水分。
5.再加入绵糖,用小火炒至糖完全溶化。
6.然后加入麦芽糖,炒拌均匀。
7.加入芥花籽油,炒匀。

抹茶奶酥馅:
酥油:150g
糖粉:115g
细盐:1g
鸡蛋:30g
奶粉:140g
抹茶粉:10g

制作过程:
1.将酥油、细盐、糖粉放在操作台上拌至乳白色。
2.在1中分次加入鸡蛋充分搅拌均匀。
3.在2 中加入过筛的奶粉拌匀。
4.再将抹茶粉加入。
5.最后将4用面刀充分拌匀成面团状。
备注:
可以直接使用也可以密封保存以后使用。

月饼制作过程:
1.先将冰皮粉,香粉过筛后做粉墙状,加入绵糖,凉开水和白油一起搅拌。
2.拌成面团状,松弛20分钟。
3.将皮料和馅料各自分割成20份,皮18g,馅料 30g。
4.将面皮压扁,包入馅料收口。
5.放入模具内轻轻压平。
6.左右轻轻震动轻轻扣出即可。

注意事项:
绵糖可以用糖粉来代替,凉开水也可以用矿泉水代替。
如果喜欢其它的口味,可以调节一下其它的馅料。
根据粉类的吸水量,可以适当的增加或减少水的用量,来调节面团的软硬度。
面团要松弛充分,以免有面筋而回缩,影响月饼的形状。
包入馅料的时候,面皮的厚薄度要均匀。
模具内事先撒上少量的冰皮粉,压模具的时候要压的彻底,使其表面的图案清晰。
左右震动的时候,不要用力太大,以免破坏月饼的表面形状。
做好的月饼要进入冰箱冷藏,食用的时候,取出即可。


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