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做蛋糕需要注意点什么?

做蛋糕需要注意点什么?

发布日期:2017-09-11 作者:苏州蛋糕培训学校,西点培训学校 点击:

无锡斯勒烘焙培训学校~
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1、蛋糕烘烤的时间取决于温度
2、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度。
3、制作选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉. 
4、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。
5、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。 
6、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成。 
7、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。

8、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少.


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